Lassobras de jam贸n en lonchas pueden conservarse en la nevera hasta 3 d铆as si se envuelven en pl谩stico o papel de aluminio. La carne en lonchas tambi茅n puede volver a colocarse bajo la solapa de la piel de una pata de jam贸n con hueso y guardarse en la bolsa de jam贸n o en una funda de algod贸n. Tambi茅n es posible congelar las lonchas
Esrecomendable poner en ebullici贸n el caldo resultante, para desgrasarlo con facilidad y a帽adir sal en caso de que sea necesario. Un truco que funciona genial es retirar de los huesos toda la carne de pollo y jam贸n que ha quedado en ellos una vez cocidos. Asegurarse que no hay ning煤n hueso en ellos y picarlo muy muy fino. Eljam贸n ib茅rico vive su 茅poca dorada en Navidad. Supermercados y tiendas especializadas se llenan de promociones de patas ib茅ricas. Un surtido que var铆a mucho de precio, de 500 a 100 eurosComosiempre, la elecci贸n final de c贸mo cortar el jam贸n, si con la pezu帽a hacia arriba o hacia abajo, va a ser personal y atendiendo a sus propios gustos. Si le gusta el jam贸n m谩s tierno, con la pezu帽a hacia arriba, y si prefiere un jam贸n m谩s seco, tendr谩 que hacerlo con la pezu帽a hacia abajo. Recuerde que, independientemente delJam贸ncurado y lomo embuchado. Considerando, pues, estas premisas, pasamos a revisar los ingredientes y aditivos sobre los que m谩s se ha discutido y que han desatado las principales pol茅micas.Por lo que se refiere a los alimentos curados, como el jam贸n y del lomo, existe un peligro alimentario manifiesto: el Clostridium botulinum,
Lotienes ah铆 en la cocina, esperando que le des ca帽a: esa pata de jam贸n tan rica que har谩 las delicias de grandes y peque帽os. Ojo: que se puede aprovechar todo, aunque no te lo creas.
Esmuy sencillo. Coceremos a fuego muy lento un hueso de jam贸n con un trocito de bacon, nata sal y pimienta hasta que reduzca como a la mitad, retiramos el hueso y el bacon y si tenemos sif贸n lo montamos (si no, con varillas). Lo ponemos en unos vasitos y le colocamos unos crocantes de jam贸n por encima. MWjo.