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Conmenos del 2% de grasa, la carne de canguro es una selección de carne roja saludable, que se disfruta localmente aquí en Australia y que es cada vez más popular en muchos mercados extranjeros. Se han realizado numerosos estudios nutricionales sobre la carne de canguro que demuestran sus altos valores dietéticos.
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Dependiendode la especie, los animales varían mucho en tamaño y peso. La longitud del cuerpo de los canguros adultos oscila entre 0,25 y 1,5 m y su peso oscila entre 18 y 100 kg. El canguro rojo se considera el miembro más grande de la familia, mientras que el canguro gris oriental tiene la masa corporal más pesada.
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